Vinograd je veoma kompleksan ekosistem
Kao proizvođači znamo da se, nikada ne može pretvoriti loše grožđe u kvalitetno vino. U suštini, u podrumu nije moguće poboljšati kvalitet grožđa, već samo sačuvati postojeći kvalitet. Prema tome, naša vinova loza se već u vinogradu tretira sa najvećim poštovanjem i pažnjom.
Jedan od naših najvažnijih ciljeva u vinogradarstvu jeste da sačuvamo prirodne plodnosti zemljišta. Grožđe može u potpunosti razvijati potencijal samo ako se uzima u obzir ceo sistem, a to znači:
zemljište, loza, klima, flora i fauna, kao i vremenski uslovi.
Da bi se proizvelo čisto i dobro vino, neophodno je više pažljivih koraka i postupaka. Uz mnogo senzibilnosti i strpljenja, mi gledamo da pažljivo pratimo ciklus vegetacije, uvek spremni reagovati na promene spoljnih okolnosti. Savremena tehnologija uz kombinacijom tradicije, omogućavaju nam da na kraju kreiramo jedinstveni stil “Nikad nije kasno” vina.
Temelj za proizvodnju kvalitetnih vina jeste zdrav i očuvan vinograd.
Samo zdravo grožđe može proizvesti velika vina u podrumu.
Da bi se proizvelo takvo jedinstveno vino u kome svako može uživati, neophodno je napraviti sledeće korake:
1. 丰收
每年的收获开始是不同的，每个生产商或每个酿酒厂都有自己的规则，根据该规则确定一年中的最佳收获时间。葡萄收获的时间取决于气候区以及天气条件。.
我们的理念很简单，“葡萄必须成熟”，这意味着它们有足够的糖。 最后，我们都希望玻璃中的酒精含量是所含糖发酵的结果。
同时，应考虑葡萄中糖和酸之间的关系。 最终目标是使糖和酸保持和谐。
在整个过程中，重要的是葡萄要健康，这意味着葡萄的皮必须完好无损
这就是为什么我们在收获前选择葡萄的原因所在，将不符合我们质量要求的材料分离并返回地面。 因此，令人不愉快的微生物不会繁殖并在我们的葡萄酒中引起令人不愉快的气味和味道.
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2. 覆盖葡萄
收获完成后，我们的健康葡萄需要经过搅拌机。实际上，覆盖膜描述了一个简短的过程，其中收获后将单个浆果从茎中分离出来。
这一步非常重要，因为茎中会保留一些酸，使酸度增加，并带有苦味。 在覆盖过程中被压碎的一些浆果形成一个钩子，随后被发酵。
3. 发酵
在酒精发酵中，糖主要变成酒精。 在酵母的帮助下，这是可能的。 酵母是繁殖或复制的天然真菌。
在发酵过程中，酵母将葡萄糖转化为酒精。 平均而言，发酵持续7到14天，具体取决于温度情况。
地下室或水箱中的温度越高，进度越快。 在我们的葡萄酒中，不仅西拉酒被发酵，而且浆果的皮也被发酵。
这样做的原因是需要从黑莓皮中提取花青素，其后使葡萄酒具有典型的红色或紫色。同样，通过这种方式，更多的丹宁酸和矿物质得以分离，从而使葡萄酒具有良好而清晰的结构。
4. 成熟过程
为了使我们的葡萄酒成熟，我们使用barrique–木桶。
凯尔特人仍然使用木桶来储存葡萄酒和其他液体。
几个世纪以来，这种储存技术有了长足的发展，并且随着时间的流逝，事实证明它是使葡萄酒行业成熟的红酒的最佳方法。
这样，我们可以使我们的葡萄酒具有最终的形状。 质量的飞跃是重要因素的结果：
-选择木材，“烘烤”程度和储存时间。
木桶被用不同程度的火在里面燃烧-所谓的”烘烤”。
“烘烤”和橡木的效果使葡萄酒富含各种成分，并允许氧气渗透到橡木中，从而使葡萄酒产生适度而积极的氧化作用。同样，对口中葡萄酒结构有良好影响的单宁会从木材中释放出来，并添加到葡萄酒的成分中。这样，葡萄酒就变成了高品质的复杂饮品。
另外，不可能在桶中使每种红酒都成熟。 关键在于葡萄酒需要足够的结构，以使橡树的香气与种类协调. 因此，劣质葡萄酒不能仅仅通过将其存储在桶中来改善。
“永远不会太迟”葡萄酒在桶中成熟的葡萄酒具有多种特性。 通过在桶中成熟，我们葡萄酒的品种特征与木材的特征相结合，创造出完美的产品。
我们的葡萄酒在塞尔维亚橡木桶中熟化18个月。
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Signature 2016.
