Vinograd je veoma kompleksan ekosistem
Kao proizvođači znamo da se, nikada ne može pretvoriti loše grožđe u kvalitetno vino. U suštini, u podrumu nije moguće poboljšati kvalitet grožđa, već samo sačuvati postojeći kvalitet. Prema tome, naša vinova loza se već u vinogradu tretira sa najvećim poštovanjem i pažnjom.
Jedan od naših najvažnijih ciljeva u vinogradarstvu jeste da sačuvamo prirodne plodnosti zemljišta. Grožđe može u potpunosti razvijati potencijal samo ako se uzima u obzir ceo sistem, a to znači:
zemljište, loza, klima, flora i fauna, kao i vremenski uslovi.
Da bi se proizvelo čisto i dobro vino, neophodno je više pažljivih koraka i postupaka. Uz mnogo senzibilnosti i strpljenja, mi gledamo da pažljivo pratimo ciklus vegetacije, uvek spremni reagovati na promene spoljnih okolnosti. Savremena tehnologija uz kombinacijom tradicije, omogućavaju nam da na kraju kreiramo jedinstveni stil „Nikad nije kasno“ vina.
Temelj za proizvodnju kvalitetnih vina jeste zdrav i očuvan vinograd.
Samo zdravo grožđe može proizvesti velika vina u podrumu.
Da bi se proizvelo takvo jedinstveno vino u kome svako može uživati, neophodno je napraviti sledeće korake:
1.ERNTE
Der Beginn der Ernte ist jedes Jahr anders.
Jeder Erzeuger oder jedes Weingut hat seine eigenen Regeln, nach denen er die beste Jahreszeit für die Ernte festlegt.
Der Zeitpunkt der Ernte der Trauben hängt von der Klimazone sowie den Wetterbedingungen ab.
Unsere Philosophie ist sehr einfach, ``Trauben müssen reif sein``, was bedeutet, dass sie genug Zucker und Aromastoffe haben. Am Ende wollen wir alle den Alkoholgehalt im Glas, der das Ergebnis der Fermentation des enthaltenen Zuckers ist. Gleichzeitig sollte die Beziehung zwischen Zucker und Säure in Trauben berücksichtigt werden.
Ziel ist es, dass Zucker und Säure am Ende harmonisch im Wein vorhanden sind.
Für den gesamten Prozess ist es wichtig, dass die Trauben gesund sind, was bedeutet, dass die Schalen der Beeren unbeschädigt gelesen werden.
Daher selektionieren wir vor der Ernte Trauben aus, bei denen das Material nicht unseren Qualitätsanforderungen entspricht aus und führen sie dem Boden zurück.
So können sich unangenehme Mikroorganismen nicht vermehren und unangenehme Gerüche und Geschmäcker in unserem Wein verursachen.
2016
2. ENTRAPPEN VON TRAUBEN
Nach der Ernte müssen unsere gesunden Trauben den den Entrapper passieren.
Das Mulchen beschreibt in der Tat einen kurzen Prozess, bei dem einzelne Beeren nach der Ernte vom Stiel getrennt werden. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da die Stiele einige Säuren enthalten, die den Rotwein mit Bitterkeit aufpeppen. Einige Beeren, die beim Mulchen zerkleinert werden, bilden einen Maische, die später fermentiert wird.
3. FERMENTATION (GÄRUNG)
Bei der alkoholischen Gärung wird Zucker hauptsächlich zu Alkohol umgewndelt. Mit Hilfe von Hefen ist dies möglich.
Hefen sind von Natur aus Pilze, die sich vermehren oder duplizieren. Während der Fermentation wandelt Hefe Traubenzucker in Alkohol um. Die Fermentation dauert im Durchschnitt zwischen 7 und 14 Tagen und hängt von den Temperaturbedingungen ab. Je wärmer es im Keller oder Tank ist, desto schneller geht es voran. In unserem Wein werden nicht nur Maischen, sondern bei Rotweinen auch die Beerenschalen mit fermentiert.
Der Grund dafür ist die Notwendigkeit, Anthocyane aus der Haut dunkler Beeren zu extrahieren, die dem Wein später seine typische rote oder violette Farbe verleihen. Auf diese Weise werden auch mehr Tannine und Mineralien gewonnen, was dem Wein später eine feine und klare Struktur verleiht.
Der fertig vergorene Maische wird erst dann abgesiebt und gepresst, wenn die rote Farbe übernommen wurde und wenn die Gärung beendet ist.
4. Reifung
Für die Reifung unserer Weine verwenden wir Bariques - Eichenfässer.
Die Kelten verwendeten als erste Holzfässer, um Wein und andere Flüssigkeiten zu lagern.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich diese Lagertechnik stark weiterentwickelt und
erwies sich als die beste Methode zur Reifung von Rotweinen in der Weinindustrie.
Auf diese Weise können wir unserem Wein seine endgültige Form geben.
Dieser Qualitätssprung ist das Ergebnis wichtiger Faktoren:
- Wahl des Holzes, Grad des ``Toastens`` und Lagerzeit.
Das Innere der Barik-Fässer wird mit unterschiedlich starkem Feuer verbrannt - den sogenannten „Toasten“. Das ``Toasten`` veredelt das Eichenfass und reichert den Wein mit verschiedenen Zutaten an und lässt Sauerstoff durch die Eiche dringen. Das sorgt so für eine moderate und positive Oxidation des Weins. Auch Tannine, die einen guten Einfluss auf die Struktur des Weins im Mund haben, werden aus dem Holz freigesetzt und zur Zusammensetzung des Weins hinzugefügt. Auf diese Weise wird der Wein qualitativ hochwertig und komplex.
Außerdem ist es nicht möglich, jeden Rotwein in einem Fass zu reifen. Im Wesentlichen braucht der Wein eine ausreichende Struktur, damit die Aromen der Eiche mit der Sorte harmonieren. Daher können Weine von schlechter Qualität nicht einfach durch Lagerung in einem Fass verbessert werden.
``Nikad nije kasno - Es ist nie zu spät``, ein Wein, der in Fassfässern reift, entwickelt verschiedene Eigenschaften. Zusätzlich zu den fruchtigen Aromen, die der Wein dank der Auswahl der Sorten hat, sind häufig die Aromen von Zimt, Vanille, getrockneten Nelken, Karamell und gerösteten Mandeln zu spüren. Durch die Reifung im Fass wird der Sortencharakter unseres Weins mit den Eigenschaften des Holzes kombiniert und ein perfektes Produkt geschaffen.
Unsere Weine reifen mindestens 18 Monate in Fässern serbischer Eiche.
2017
Signature 2016.
